Prajitura cu alune de padure si cafea

 

Prăjitură cu alune de pădure și cafea

O prăjitură cu arome de toamnă. Dacă până acum făceam prăjiturile cu cremă de alune de pădure, pentru această prăjitură, am inclus alunele de pădure în blat, am făcut două creme: creme patissiere cu brandy și un ganache cu cafea. Am însiropat-o cu sirop de portocală și am decorat-o cu fructe.

 

Timp de pregătire: 1h 30 min

Timp de coacere: 15 min

Porţii: 12

 

Ingrediente:

Pentru blat:

·       5 ouă + 2 albușuri,

·       3 linguri sirop de agave,

·       Un praf de sare,

·       50 ml ulei,

·       100 g alune de pădure,

·       50 g făină,

·       7 g praf de copt,

 

Pentru sirop:

·       350 ml apă,

·       1 linguriță coajă de portocală,

 

Pentru creme patissiere cu brandy:

·       2 gălbenușuri,

·       350 ml lapte,

·       40 g făină,

·       1 linguriță vanilie,

·       Un praf de sare,

·       2 linguri brandy,

·       2 linguri sirop de agave,

·       40 g unt,

·       2 linguri frișcă,

 

Pentru ganache cu cafea:

·       80 g cuvertură de ciocolată albă,

·       200 ml frișcă lichidă,

·       2 lingurițe cafea solubilă,

 

Pentru decor:

·       2 smochine,

·       Căpșuni, după gust,

·       Trandafiri de napolitană

 

Mod de preparare:

Blatul:

Bați spumă, cu mixerul, albușurile cu sarea. Adaugi pe rând siropul de agave, gălbenușurile, uleiul, praful de copt și alunele de pădure măcinate, omogenizând cu mixerul. Adaugi în mai multe etape făina, amestecând lejer cu o spatulă.

Torni aluatul într-o tavă de copt. Eu am folosit o tavă de mini-pâini, 32 x 23 x 3 cm, metal - Kitchen Craft, pe care am uns-o cu ulei tip spray.

Dai la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180 °C), aprox 15 minute sau până trece testul scobitorii. Lași prăjiturile la răcit.

 

Siropul:

Fierbi apa cu coaja de portocală 3-4 minute, iei focul și lași la răcit.

Tai fiecare prăjitură în câte două foi și o însiropezi.

 

Creme patissiere cu brandy:

Pui într-o crăticioară gălbenușurile, laptele, sarea, siropul de agave, vanilia, brandy și făina, amestecând cu un tel.

Fierbi amestecul pe foc mic, până se îngroașă. Amesteci tot timpul, să nu se lipească.

Dai de pe foc, încorporezi untul și dai la răcit 30 de minute.

Adaugi frișca bătută și amesteci până obții o cremă nici subțire, nici groasă, are consistența unei budinci, dar e mai cremoasă.

 

Crema ganache cu cafea:

Pui pe baie de abur frișca lichidă și cuvertura de ciocolată albă. Când ciocolata s-a topit, adaugi cafeaua solubilă, amesteci bine, apoi dai la frigider 10-15 minute.

Amesteci cu mixerul, până capătă consistență cremoasă, mătăsoasă.

 

Montare și decor:

Umpli fiecare prăjitură cu cremă patissiere cu brandy.

Ornezi fiecare prăjitură cu ganache cu cafea și o decorezi cu fructe și trandafiri de napolitană.

Dai la frigider până la servire.

Poftă Bună!