Ecleruri si choux cu vanilie si ciocolata

 

Ecleruri și choux cu vanilie și ciocolată

 

Eclerurile sunt preferatele mele, dintre dulciuri. Am pregătit pentru Crăciun ecleruri și choux cu vanilie și frișcă, altele cu ciocolată și coajă de mandarine, glazurate cu ciocolată. 

Timp de pregătire: 1h 30 min

Timp de coacere: 25-30 min / tavă

 

Ingrediente:

Pentru ecleruri & choux:

120 ml ulei,

220 ml apă,

220 g făină,

300 g ouă,

Un praf de sare,

 

Pentru crema de vanilie:

300 ml lapte,

2 gălbenușuri,

35 g făină,

Un praf de sare,

2 linguri îndulcitor,

½ păstaie de vanilie,

50 g unt,

 

Pentru crema de ciocolată:

125 ml frișcă lichidă,

125 g brânză mascarpone,

50 g ciocolată 52% cacao,

½ linguriță coajă de mandarine,

 

Pentru glazura de ciocolată:

60 ml smântână pentru gătit,

45 ml apă,

45 g zahăr,

70 g ciocolată neagră 70% cacao

 

Mod de preparare:

Eclerurile:

Pui la fiert apa cu uleiul și sarea. Când apa fierbe, adaugi făina și amesteci energic până ai încorporat bine făina și ai gătit-o un pic (maxim un minut). Apoi dai deoparte și lași la răcit.

Adaugi ouăle, unul câte unul, amestecând cu mixerul după fiecare.

Umpli cu aluat un poș, la care ai atașat un dui stelat, formezi ecleruri și choux, într-o tavă pregătită cu hârtie de copt.

Dai eclerurile la cuptorul preîncălzit, primele 12 minute, la 200°C, apoi la 180° pentru încă 15 minute sau până se rumenesc ușor.

Le lași la răcit. Procedezi la fel cu restul de aluat.

 

Crema de vanilie:

Pui într-o crăticioară gălbenușurile, îndulcitorul, laptele, vanilia, sarea, făina și amesteci cu un tel. Fierbi amestecul pe foc mic, până se îngroașă, amestecând tot timpul, să nu se lipească.

Dai de pe foc, încoporezi untul și dai la frigider o oră.

 

Crema de ciocolată:

Pui într-un ibric frişca lichidă și ciocolata și le ții pe foc mic, până se înfierbântă frișca și s-a topit ciocolata, amestecând continuu. Dai la frigider o oră. După ce s-a răcit, adaugi coaja de mandarine și mascarponele și amesteci.

Glazura de ciocolată:

Pui într-un ibric smântâna pentru gătit, apa și zahărul și fierbi amestecul până s-a topit zahărul. Adaugi ciocolata și amesteci bine până se topește. Dai la frigider o jumătate de oră.

 

Montare și decor:

Bați frișca lichidă până devine mătăsoasă, consistentă.

Tai fiecare ecler și choux în două foi, pui cu poșul un rând de cremă de vanilie, un rând de frișcă. Pe celelalte le umpli cu cremă de ciocolată.

Decorezi cu un bănuț de glazură de ciocolată. 

Poftă Bună!