Pernute cu ciuperci si leurda

Publicat de Anca Elena Voicu martie 25, 2026

Pernute cu ciuperci si leurda

Pernuțe cu ciuperci și leurdă

Mâncarea nu este doar despre mâncare, ci despre bucuria de a lua masa în familie. Am pregătit aceste pernuțe cu ciuperci și leurdă. Pentru aluat, am făcut foi fine de plăcintă, folosind făina Raftul Bunicii 000, o făină de calitate care se reflectă în aluat, cât de bine se frământă și ce foi frumoase și elastice ies.

Pernuțele ies aurii, crocante, sunt super bune. Merită tot efortul în bucătărie.

Timp de pregătire: 1 h

Timp de gătire: 10 min

Timp de coacere: 25 min / tavă

Porţii: 10

Ingrediente:

Pentru aluat:

300 ml apă,

500 g făină Raftul Bunicii 000,

1 linguriță sare,

5 g drojdie proaspătă,

1 linguriță zahăr,

150 ml ulei

Pentru umplutură:

500 g ciuperci,

1 legătură leurdă,

Sare, după gust

Mod de preparare:

Aluatul:

Pui în bolul de la mixer făină și faci o gropiță în mijloc, adaugi drojdia și zahărul și acoperi cu făină. Presari sare pe margine. Adaugi apa. Frămânți la robot un aluat de textură ușor mai tare, cam 10 minute. Pe măsură ce-l frămânți, trebuie să devină maleabil, lucios, neted.

Îl lași la odihnit 10 minute, ca să dezvolte glutenul și o să observi că e ușor mai elastic.

Împarți aluatul în mai multe bucăți, pe care le modelezi ca bile.

Eu am făcut 15 bile. Întinzi fiecare bilă într-o foaie micuță, cam de 20 cm diametru, pe blatul înfăinat.

Ungi fiecare foaie cu ulei și le faci teanc pe o farfurie adâncă unsă cu ulei. Le acoperi cu folie și le lași 30 de minute la odihnit, vor deveni pufoase.

Umplutura:

Cureți și speli ciupercile, apoi le feliezi. Le călești într-o tigaie încinsă, adaugi sare, după gust. Când se înmoaie și se trage lichidul, iei de pe foc, le lași la răcit. Toci leurda mărunt și o adaugi peste ciuperci, amesteci bine.

Montare și coacere:

Acum picuri puțin ulei pe blatul de lucru. Întinzi fiecare foaie cu mâinile unse cu ulei, dinspre interior spre margini. Tragi de margini cu degetele (ai grijă să nu ai unghii mari, să nu rupi foile). Tragi de foaie cât de mult poți și cât îți permite foaia. O să se mai și rupă pe alocuri, până te deprinzi cu aluatul.

Împăturești foaia până o aduci la formă pătrată. Tai foaia pe o laterală până la mijloc. Pui cam o linguriță din umplutură într-un colț, jos. Apoi împăturești, sigilând umplutura, sfert cu sfert.

Așezi pateurile într-o tavă cu hârtie de copt.