Tort cu ciocolata alba si fructe

Publicat de Anca Elena Voicu septembrie 26, 2026

Tort cu ciocolata alba si fructe

Tort cu ciocolată albă și fructe

Am pregătit un tort cu foi de pișcot, cremă mascarpone, un strat de gem de zmeură de casă, glazură de ciocolată albă, apoi l-am decorat cu frișcă și fructe.

Am folosit la glazură, ciocolată albă cu vanilie, sub formă de chipsuri, foarte ușor de utilizat la topit și foarte gustoase, iar pentru decor fistic prăjit și sărat, zmeură liofilizată și fructul dragonului liofilizat, cu gust blând, dulce și răcoritor, de la Brain Market.

Ai 10 % reducere pe site-ul https://www.brainmarket.ro/ folosind codul ANCA.

Timp de pregătire: 3 h 30 min

Timp de coacere: 18 min / blat

Porții: 10

Ingrediente:

Pentru foile de pișcot:

8 ouă M,

Un praf de sare,

4 linguri îndulcitor (Erythritol) cu vanilie,

300 g făină,

5 g praf de copt,

30 g zahăr,

Pentru sirop:

400 ml apă,

2 pere,

50 ml vin,

1 lingură îndulcitor (Erythritol) cu vanilie,

Pentru stratul de gem:

4 linguri gem de zmeură fără semințe,

Pentru crema mascarpone cu zmeură:

200 ml frișcă lichidă,

250 g mascarpone,

250 g zmeură proaspătă,

½ linguriță coajă de lămâie,

Pentru glazură:

200 g chipsuri de ciocolată albă cu vanilie,

100 ml frișcă lichidă,

Decor:

struguri, după gust,

smochine, după gust,

zmeură liofilizată, după gust,

fructul dragonului liofilizat, după gust,

fistic, după gust

Mod de preparare:

Foile de pișcot:

Bați cu mixerul albușurile cu sarea până își dublează volumul. Adaugi îndulcitorul și amesteci. Între timp, încălzești pe o tavă în cuptor zahărul până la 60ºC. Adaugi zahărul înfierbântat și omogenizezi cu mixerul.

Separat, bați gălbenușurile cu mixerul până se albesc. Adaugi coaja de lămâie, încorporezi treptat spuma de albușuri, amestecând lejer cu o spatulă.

Adaugi făina și amesteci.

Torni aluatul în două tăvi de 20 x 20 cm sau coci pe rând mai întâi jumătate de aluat, apoi cealaltă jumătate într-o tavă pregătită cu hârtie de copt.

Coci cam 15 minute, la foc mediu spre mare, la cuptorul cu gaz.

Lași blaturile la răcit, apoi le scoți din formă și le tai pe fiecare în câte 2 foi.

Siropul:

Pui la fiert apa cu perele, vinul și îndulcitorul, fierbi cam 5 minute, apoi lași la răcit.

Crema mascarpone cu zmeură:

Bați cu mixerul frișca lichidă, mai moale, adaugi mascarponele, omogenizezi.

Jumătate din cremă o păstrezi de decor, cealaltă jumătate o amesteci cu coaja de lămâie și

zmeură proaspătă.

Pentru glazură:

Pui într-un ibric chipsurile de ciocolată albă cu vanilie împreună cu frișca lichidă și înfierbânți pe foc mic, amestecând tot timpul. Dai de pe foc, amesteci până s-a topit ciocolata.

Montare și decor:

Însiropezi delicat foile de pișcot.

Montezi astfel: foaie de pișcot, ½ din crema cu zmeură, foaie de pișcot, gemul de zmeură, foaie de pișcot, 2/2 din crema cu zmeură și foaie de pișcot.

Torni glazura de ciocolată albă, apoi decorezi cu frișca rămasă și fructe: struguri, smochine, zmeură liofilizată, fructul dragonului liofilizat, și fistic.