Mini rulade cu dulceata de visine si glazura oglinda

Mini rulade cu dulceață de vișine și glazură oglindă

Mini rulade cu blat din albușuri, dulceață de casă și glazură oglindă de ciocolată. De asemenea, este prima oară când înlocuiesc zahărul cu îndulcitor la glazura oglindă și am fost mulțumită de rezultat.

Ingrediente:

5 albușuri M,

5 ml îndulcitor,

5 linguri făină,

3 linguri apă fierbinte,

140 ml ulei,

un praf de sare,

un plic praf de copt,

Pentru umplut: dulceață de vișine de casă,

Pentru glazura oglindă:

80 ml apă,

5 ml îndulcitor,

100 ml lapte condensat,

5 foi gelatină + 50 ml apă rece,

70 g ciocolată amăruie 74 % cacao,

70 g ciocolată cu lapte

Pentru decor:

trandafiri de napolitană și perle de zahăr Dr. Oetker

Mod de preparare:

Se bat cu mixerul albuşurile cu un praf de sare până se fac spumă, se adaugă îndulcitorul, apa fierbinte, apoi uleiul în fir subţire. Apoi se adaugă făina şi praful de copt, omogenizând uşor cu o spatulă, de jos în sus. Se obţine o compoziţie moale, aerată, care se toarnă într-o tavă dreptunghiulară, întinsă, pregătită cu hârtie de copt. Se dă la cuptorul preîncălzit, la foc mic, 20 minute sau până trece testul scobitorii, însă trebuie să rămână albă, ca să nu se usuce. Când este gata, se scoate pe un prosop de bucătărie ușor umezit. Se lasă la răcit.

Pentru umplut: se taie rulada în patru bucăți și se umple fiecare cu dulceață de vișine de casă.

Pentru glazura oglindă: se pune gelatina la hidratat în 50 ml apă rece.

Se fierb unul-două minute, într-o crăticioară, apa împreună cu îndulcitorul și laptele condensat. Se toarnă într-un vas în care am mărunțit ciocolata. Eu am folosit și ciocolată amăruie și cu lapte, pentru că cea amăruie mi se pare prea intensă. Se amestecă bine, ca să se dizolve ciocolata. Când temperatura scade sub 50 de grade, se adaugă gelatina hidratată și stoarsă ușor de apă, se amestecă bine, să se dizolve.

Decor: când temperatura glazurii ajunge undeva la 23 de grade și a devenit ușor vâscoasă (a căpătat consistența mierii), se poate turna peste mini-ruladele așezate pe un grătar de răcire deasupra unei tăvi.

Se decorează cu trandafiri de napolitană și perle de zahăr și se dau la frigider până la servire.

Timp de coacere: aprox 20 min

Timp de pregătire: 1h 40 min

Porţii: 4

Poftă Bună!