Tarta Perseide

Tartă Perseide

Am plecat de la aroma tartei cu fructe din copilărie. Mi-am dorit să o revinventez și-atunci am păstrat baza: pandișpanul cu fructe. Am ales niște vișine, pentru că este sezonul lor și pentru că am găsit unele foarte gustoase și coapte. Am adăugat un element modern: glazura oglindă, care mie îmi place mult. Nu am mai adăugat coloranți, ci am lăsat-o simplă, culoarea ciocolatei albe aducând cu cea a lunii. La final am decorat cu meteori și stele căzătoare: afine și perle de zahăr argintii și albastre. Am adăugat și flori de frișcă, vișine, frunze de busuioc. Aşa s-a născut Tarta Perseide.

Din seria mea de deserturi Universul Dulce.

Ingrediente:

pentru blat:

7 ouă S,

Un praf de sare,

120 ml ulei,

5 ml îndulcitor,

5 linguri făină,

10 g praf de copt Dr. Oetker,

200 g vișine,

Pentru glazura oglindă:

80 ml apă,

100 g zahăr,

100 ml lapte condensat,

160 g ciocolată albă,

9 g gelatină foi + 50 ml apă rece pentru hidratat,

Pentru decor:

80 ml frişcă lichidă,

Afine, după gust,

Vișine, după  gust,

Perle de zahăr Magia nopții Dr. Oetker,

Câteva frunzulițe de busuioc proaspăt

Mod de preparare:

Se spală vișinele, se scot sâmburii, păstrând doar câteva întregi, pentru decor și se lasă la zvântat.
Pentru blat: se bat cu mixerul albuşurile cu un praf de sare, apoi se adaugă îndulcitorul, gălbenușurile și uleiul. Apoi se adaugă praful de copt și făina, apoi și vișinele amestecând cu o spatulă de jos în sus, ca să rămână pufoasă, aerată. Se transferă compoziţia într-o formă de copt rotundă, pregătită cu foaie de copt. Se coace la foc mediu până trece testul scobitorii. A mea a fost gata în aprox 12-15 minute.

Pentru glazura oglindă: se pune gelatinala hidratat într-un castronel cu 50 ml apă rece.

Se pun într-o crăticioară laptele condensat, apa și zahărul, se fierb pe foc mic până se topește zahărul. Se dă de pe foc, se toarnă într-un vas în care am mărunțit ciocolata albă. Se amestecă, până se topește ciocolata. Se lasă la răcit. Se verifică mereu cu un termometru de bucătărie, iar când temperatura scade sub 50 de grade, se adaugă gelatina, se amestecă bine, să se dizolve, apoi se strecoară, pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Se verifică din nou temperatura, iar când scade sub 25 de grade și a căpătat consistența mierii, se poate turna peste tarta așezată pe un grătar de răcire, deasupra unei tăvi sau farfurii adânci.

Pentru decor: se bate frişca lichidă cu mixerul până a devenit consistentă, se ornează tarta şi se decorează cu vișine, afine, perle de zahăr argintii și albastre și frunzulițe de busuioc proaspete, spălate și uscate pe un șervet..

Porţii: 10

Timp de coacere: 15 min

Timp de pregătire: 2h 30min

Poftă Bună!