Ecleruri asortate, cu glazura oglinda

Ecleruri asortate, cu glazură oglindă

Am experimentat, până acum, tot felul de ecleruri: cu vanilie, lămâie sau ciocolată, în forma clasică alungită, de inel, prăjitură, tort sau mono-porție. Cu ce sunt acestea diferite? Ei bine, sunt moderne, în sensul că se umple cu cremă, fără să le tai (comparativ cu cele tradiționale) și îmbrăcate în glazură oglindă (dar și alte glazuri), decorate cu fulgi de cocos, pentru un aer sofisticat. Sper să vă placă!

 

Ingrediente:

Pentru ecleruri:

·       360 ml apă,

·       150 ml ulei,

·       300 g făină 000,

·       Un praf de sare,

·       5 ouă,

 

Pentru crema de lămâie:

·       300 ml lapte,

·       Un praf de sare,

·       2,5 ml îndulcitor,

·       ½ linguriță coajă de lămâie,

·       40 g făină 000,

·       40 g unt,

 

Pentru cremele de zmeură și ciocolată:

·       300 ml lapte,

·       Un praf de sare,

·       2,5 ml îndulcitor,

·       2 gălbenușuri mari,

·       45 g făină 000,

·       Un vârf de cuțit pudră de vanilie Bourbon,

·       40 g unt,

·       58 g cuvertură de ciocolată neagră,

·       3 linguri gem de zmeură,

 

În plus, pentru cele 3 creme:

·       120 ml frișcă lichidă,

 

Glazura oglindă:

·       65 g zahăr,

·       65 ml apă,

·       Câteva picături apă de flori de trandafir,

·       100 ml lapte condensat,

·       100 g ciocolată albă,

·       6 g gelatină pudră,

·       16 ml apă rece,

·       Un vârf de cuțit colorant gel roșu,

 

Opțional, pentru decor:

·       ciocolată neagră, după gust,

·       ciocolată albă, după gust,

·       Lapte, după gust,

·       Fulgi de cocos, după gust,

·       Cacao pudră, după gust

 

Mod de preparare:

Eclerurile:

Pui la fiert, într-o crăticioară, apa cu uleiul și un praf de sare. Când fierbe, adaugi făina în ploaie, amestecând energic, până ai omogenizat, apoi dai de pe foc și lași la răcit.

Se preîncălzește cuptorul.

Transferi aluatul în bolul de la mixer, adaugi ouăle, pe rând, amestecând bine.

Umpli un poș (cu sau fără dui, cum preferi) și formezi ecleruri, într-o tavă cu hârtie de copt.

Le uniformizezi cu puțină apă, să nu se ardă.

Dai la cuptorul preîncălzit, la foc mediu primele 10 minute.

Le scoți, le înțepi cu o scobitoare (ca să se usuce înăuntru) și dai înapoi la cuptor încă 15-20 de minute. Astfel se vor usca bine și uniform și nu vor fi crude înăuntru.

Când sunt gata, se scot pe o altă tavă sau un grătar de răcire și se lasă la răcit.

 

Crema de lămâie:

Pui într-o crăticioară: laptele, un praf de sare, făina, îndulcitorul, coaja de lămâie, bătând cu un tel, pentru a aera compoziția.

Fierbi amestecul pe foc mic, până se îngroașă ca o budincă, amestecând, să nu se lipească. Dai de pe foc, încoporezi untul și lași la răcit.

 

Cremele de ciocolată și zmeură:

Prepari mai întâi o cremă de bază, pe care o împărți mai târziu în două. Astfel, pui, într-o crăticioară, laptele, gălbenușurile, sarea, îndulcitorul și făina, bătând cu un tel, pentru a aera compoziția. Fierbi pe foc mic, până se îngroașă ca o budincă, amestecând mereu, să nu se lipească. (Acesta se va îngroșa mai mult, datorită ouălor.) Dai de pe foc și încorporezi untul.

Cât e caldă, împarți crema în două boluri, amestecând cu gemul de zmeură, respectiv cuvertura de ciocolată neagră. Lași la răcit.

 

În plus:

Bați cu mixerul 120 ml frișcă lichidă, apoi o împarți egal la cele trei creme, omogezinând.

 

Glazura oglindă roz:

Amesteci pe foc mic zahărul cu apa, apa de flori de trandafir și laptele condensat, până s-a topit zahărul apoi torni peste ciocolata albă ruptă bucățele, amestecând bine.

Acest lucru îi va reduce temperatura și acum poți adăuga și gelatina granule hidratată. Ține cont să verifici temperatura cu un termometru de bucătărie și să adaugi gelatina când compoziția are sub 60 de grade. Amesteci bine, pentru a nu face cocoloașe, adaugi colorantul alimentar și amesteci. Strecori și lași la răcit până capătă consistența mierii (să fie ușor vâscoasă, să nu fie ca budinca de groasă, pentru că nu se mai poate turna, caz în care trebuie reîncălzită și iar răcită).

 

Montare și decor:

Înțepi fiecare ecler, pe spate apoi umpli cu cremă prin acele orificii.

Glazurezi fiecare ecler, cu glazura oglindă.

Opțional, poți glazura cu ciocolată albă / neagră, subțiată astfel încât să obții consistența dorită.

Decorezi cu fulgi de cocos sau pudrezi cu cacao.

Dai la rece, până la servire.

Trucuri și sfaturi:

·       Cremele sunt suficiente dacă le ornați tradițional, adică eclerul tăiat în 2 foi și crema pusă cu poșul, în strat mai gros. Dacă umpleți eclerurile, fără să le tăiați, cum am procedat eu, o să vă mai rămână o cantitate mică din creme.

·       Pentru crema de zmeură, eu am folosit un gem de casă pe care l-am strecurat ca să scap de sâmburi și să-l pot folosi la deserturi.

 

Poftă Bună!

Rețeta video: