Brioşe cu nuci, cafea, rom și struguri

 

Brioşe cu nuci, cafea, rom și struguri

 

Brioşe cu blat de nucă, umplute cu ciocolată fină cu aromă de cafea, ornate cu cremă în două culori cu rom și cacao, apoi decorate cu fructe de sezon și nuci caramelizate. Le-am pregătit în cadrul campaniei Coseli „Ne mândrim cugospodinele noastre” și am folosit esență de rom, zahăr cu aromă de vanilie, praf de copt și cacao de la Coseli - Esente si arome alimentare.

 

Timp de coacere: aprox 15 min / tavă

Timp de pregătire: 1 h

Porţii: 12

 

Ingrediente:

Pentru brioșe:

3 ouă L,

2 linguri zahăr pudră cu aromă de vanilie Coseli,

un praf de sare,

2 linguri făină albă,

4 linguri nucă rumenită și măcinată,

6 g (1 linguriță) praf de copt Coseli,

 

Pentru umplutură:

100 g cuvertură de ciocolată neagră,

1 linguriță cafea solubilă,

60 ml lapte (sau după gust),

30 g unt,

 

Pentru cele două creme cu rom:

250 g cremă mascarpone,

130 ml frișcă lichidă,

2 căpăcele esență de rom Coseli,

2 lingurițe cacao Coseli,

 

Decor:

Struguri rozé, după gust,

Struguri albi, după gust,

coacăze, după gust,

mieji de nucă rumeniți,

3 linguri zahăr pudră cu aromă de vanilie Coseli,

35 g unt

 

Mod de preparare:

Pentru brioşe:

Bați spumă, cu mixerul, albuşurile cu un praf de sare, adaugi treptat zahărul, gălbenuşurile, omogenizând. Încorporezi apoi praful de copt, nuca și făina, amestecând de aici cu o spatulă, ușor, pentru a nu desumfla compoziția.

Torni din compoziție într-o tavă de brioşe pregătită cu hârtiuțe, având grijă să nu le umpli până sus.

Dai tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox 15 minute (în funcţie de cuptor) sau până trec testul scobitorii.

Lași la răcit, abia apoi îndepărtezi hârtiuțele de la brioșe.

 

Pentru umplutură:

Amesteci, într-un ibric, pe foc mic ciocolata ruptă bucățele cu untul, cafeaua, subțiind cu lapte după gust, pentru a obține o glazură nici prea densă, nici prea lichidă. Fierbi până se îngroașă ușor, făcând focul mic, pentru că amestecul se umflă când începe să fiarbă. După ce se răcește, se mai îngroașă, fiind numai bună de savurat când tai brioșa.

 

Pentru cele două creme:

Bați cu mixerul frișca lichidă, mai moale, încorporezi crema mascarpone și un căpăcel de esență de rom. Împarți crema în două: jumătate rămâne albă. Cealaltă jumătate o amesteci cu pudră de cacao și mai adaugi un căpăcel de esență de rom, pentru un gust mai intens.

 

Montare:

Scobești brioșele de miez, umpli cu glazura de ciocolată, le pui căpăcelele cu grijă, le ornezi cu cremele, astfel încât să capete un efect de înghețată.

 

Decor:

Pui într-un ibric untul și zahărul, le amesteci până se topesc și se caramelizează puțin, apoi adaugi miejii de nucă (rumeniți înainte în cuptor) și tocați grosier și mai fierbi două minute, amestecând tot timpul, să nu se lipească. Lași la răcit.

Decorezi brioșele cu fructe de sezon, după gust și cu nuca caramelizată.

 

Poftă Bună!Rețeta video: