Toba de casa (2020)

 

Tobă de casă

Unul dintre preparatele mele preferate, de Crăciun, este toba pentru că pregătirea ei implică toată familia și pentru că este un aperitiv minunat.

 

Timp de gătire: 3 h

Timp de pregătire: 2 h

Porții: se obțin 2 tobe

Ingrediente:

Un sfert de căpățână de porc,

1 rasol de porc,

O linguriță piper negru boabe,

Sare, după gust,

4 foi de dafin,

1 kg ficat de porc,

550 g limbă de porc,

500 g splină de porc,

700 g inimă de porc,

2 membrane (burtă) pentru tobă,

2 linguri oțet

 

Mod de preparare:

Pârlești rasolul și căpățâna de porc, apoi le cureți și le speli. Le pui într-o oală cu capacitate de 10 litri, le acoperi cu apă, adaugi sarea (cam o lingură, apoi potrivești după gust) și fierbi. Îndepărtezi spuma, iar când apa rămâne limpede, adaugi piperul și foile de dafin. În total, fierbi cam 2 ore. Când sunt gata (carnea se desprinde de pe oase), atunci le scoți și le lași la răcit. Apa în care au fiert, o păstrezi deoparte.

Între timp, fierbi într-o oală de 3 l, ficatul de porc (spălat), pentru aprox 40 de minute și, într-o oală de 5 l, limba cu splina și inima (inima curățată de vene) pentru aprox 1 h. Limba o cureți de pieliță cât e caldă.

Le scoți pe toate la răcit, într-un vas mare.

Tai ficatul, limba, splina și inima, fâșii. Desprinzi carnea de pe oase (căpățână și rasol), apoi le tai tot fâșii groase. Amesteci toate ingredientele.

Umpli burta pentru tobă (ai nevoie de 2 bucăți, pe care, mai întâi, le-ai ținut în apă rece cu oțet 1 oră și apoi le-ai spălat foarte bine) cu toate ingredientele și mai adaugi, atât cât îți permite burta, câteva polonice din lichidul în care au fiert capul și rasolul.

Obții 2 bucăți pe care le legi cu ață și le fierbi încă o oră în apa în care au fiert capul și rasolul mai devreme. Le scoți din oală, la răcit și apoi așezi o greutate pe ele. Lași la presat și răcit, până a doua zi. Le porționezi și le păstrezi la frigider, bine învelite în hârtie de copt. Sunt un cadou deosebit pentru cei dragi, de Sărbători.

Poftă Bună!

Rețeta video: