Crochete din foietaj, cu ciocolată

 

Crochete din foietaj, cu ciocolată

 

Am pregătit aceste crochete cu aluat de casă, sunt fragede și crocante în același timp și grozave ca textură, undeva între foietaj și biscuit. Ai mei au fost așa încântați, că le-am dat gata într-o seară. Am pregătit aluatul cu o zi înainte. De menționat că făina Manitoba (dedicată aluaturilor cu timp îndelungat de preparare) se folosește în combinație cu altă făină de forță, în acest caz, făină 650.

 

Timp de pregătire: 2 h

Timp de gătire: 20 min/tavă

Porții: 12

 

Ingrediente:

Aluat:

190 g făină 650,

190 g făină Manitoba (eu am folosit de la Molino Chiavazza),

1,5 linguriță sare,

200 g unt,

120 ml cidru,

120 g smântână,

2 ouă L,

 

În plus:

50 g unt pentru împachetări,

făină 650 pentru blatul de lucru (aprox 100 g),

50 g cuvertură de ciocolată cu lapte Callebaut 33,6 % cacao,

1 gălbenuș, pentru uns,

Zahăr,

fistic măcinat, după gust,

alune de pădure măcinate, după gust

 

Mod de preparare:

Tai untul rece, bucățele și îl pui în bolul de la mixer. Adaugi sarea, un ou, puțină făină și amesteci. Apoi adaugi al doilea ou, smântâna și încorporezi treptat cele două tipuri de făină și cidrul, amestecând la mixer/robot pentru aprox 5 minute sau de mână.

Transferi aluatul pe masa presărată cu făină și mai frămânți cât să-i dai formă. Întinzi aluatul în foaie grosuță.

Separat, întinzi untul păstrat pentru împachetări, în foaie subțire între 2 folii alimentare. Foaia de unt o adaugi o singură dată, adică acum și o transferi peste foaia de aluat.

Împachetezi aluatul.

Dai la frigider 30 de minute, apoi iar întinzi și împăturești de încă 3 ori.

 

A doua zi, când pregătești dulciurile, scoți aluatul de la rece, dacă vrei îl împarți în bucăți mai mici, ca să lucrezi mai ușor, astfel, nu se va încălzi pe masă. Întinzi aluatul în foaie grosuță și îl tai fâșii late de 3 cm și lungi de 20 cm. Vei obține crochete grosuțe, care își vor mări volumul în cuptor.

Trebuie să lucrezi repede, ca să nu se încălzească aluatul pe masă. Ungi crochetele cu gălbenuș de ou, apoi le răsfiri în tăvi pregătite cu hârtie de copt. Le presari cu zahăr.

Dai o tavă la cuptorul preîncălzit, la foc iute 10 minute, apoi 16 minute la foc mediu.

Tava care stă în așteptare o dai la frigider (așa că asigură-te că folosești o tavă care să încapă în frigider sau le muți pe altceva), ca să nu se încălzească. Efectul de volum îl vei obține dacă ai un aluat rece pe care îl dai în cuptorul încins. În caz contrar, un aluat cald își va topi untul în cuptor, în loc să creeze straturi.

După ce le scoți din cuptor, le lași la răcit. Le scufunzi capetele în ciocolată cu lapte topită și presari alune de pădure sau fistic.

 

Poftă Bună!

Rețeta video: