Tort Boema

 

Tort Boema

Un tort clasic, care nu se demodează, deosebit pentru blatul și glazura de ciocolată, florile din cremă și frișcă, potrivit pentru o sărbătoare în familie.

 

Timp de coacere: 35 min

Timp de pregătire: 1h 10min

Porţii: 14

Diametru formă de copt: 20 cm

 

Ingrediente:

Pentru blat:

5 ouă L,

5 ml îndulcitor,

250 g unt,

50 ml lapte,

1 praf de sare,

35 g cacao neagră,

180 g făină,

7 g praf de copt,

 

Pentru însiropat:

400 ml apă,

3 ml îndulcitor,

2 lingurițe esență de rom,

 

Pentru glazură:

150 g ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao,

35 g ciocolată cu lapte Callebaut 33,6 % cacao,

150 ml lapte,

50 g unt,

 

Pentru crema ganache:

150 ml frişcă neîndulcită LaDORNA,

120 g ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao,

 

Pentru decor:

200 ml frişcă neîndulcită LaDORNA,

ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao, după gust

 

Mod de preparare:

Blatul:

Bați spumă, cu mixerul, albuşurile cu un praf de sare şi îndulcitorul.

Separat, amesteci cu mixerul, gălbenuşurile cu untul (eu am uitat să-l scot din timp din frigider, așa că l-am dat pe răzătoare), laptele, praful de copt şi cacaoa. Încorporezi ½ din albuşurile bătute spumă, ½ din cantitatea de făină, apoi 2/2 din albușuri și 2/2 din făină, omogenizând.

Vei obține o compoziţie cremoasă pe care o torni într-o formă rotundă pregătită cu foaie de copt, se dă la cuptorul preîncălzit aprox 30 de minute, la foc mic (sau până trece testul scobitorii). Se lasă la răcit.

 

Pentru însiropat:

Pui la fiert apa cu îndulcitorul, iar când fierbe, dai de pe foc, lași la răcit și adaugi esența de rom.

 

Glazura:

Pui într-un ibric cele două tipuri de ciocolată împreună cu laptele şi untul și fierbi amestecul pe foc mic, până se îngroașă ușor. Amesteci tot timpul, să nu se lipească. Dai deoparte 10 minute, să se răcorească.

 

Crema ganache:

Încălzești pe baie de abur frişca împreuna cu ciocolata, amesteci când și când, iar când se omogenizează, dai deoparte, lași un pic la răcit (apro 10 minute), apoi dai la frigider 10 minute, să se răcească bine. Bați apoi cu mixerul până devine cremoasă.

 

Pentru decor:

Însiropezi tortul (eu am tăiat puțin din capac, să fie uniform) și torni glazura peste el.

Bați cu mixerul frișca până devine consistentă, dar mătăsoasă.

Ornezi tortul cu cremă ganache, apoi cu flori de frișcă.

Decorezi cu pepite de ciocolată neagră (Callebaut)

Dai la rece până la servire.

Poftă Bună!

Rețeta video: