Tort cu cremă de ciocolată, brandy frișcă și fructe

 

Tort cu cremă de ciocolată, brandy, frișcă și fructe

Pentru aniversarea tatei, am pregătit un tort cu blat de nuci, sirop de căpșuni, cremă de ciocolată, cireșe lăsate o oră în brandy, decorat cu frișcă, cireșe și căpșuni.

 

Timp de pregătire: 3 h 30 min

Timp de coacere: aprox 30 min

Porţii: 12

 

Ingrediente:

Pentru blat:

5 ouă L,

5 ml îndulcitor,

un praf de sare,

75 g făină,

100 g nucă măcinată,

7 g praf de copt,

1 linguriță coajă de portocală cu vanilie și whisky

 

Pentru însiropat:

500 ml apă,

1 linguriță coajă de portocală,

1 lingură brandy,

5 ml îndulcitor,

8 căpșuni răscoapte,

 

Pentru crema albă de decor:

250 g cremă mascarpone,

300 ml frișcă neîndulcită LaDORNA,

 

Pentru crema de ciocolată:

150 ml frișcă neîndulcită LaDORNA,

80 g ciocolată amăruie 80 % cacao,

30 g ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao,

2 linguri din crema albă,

 

În plus, pentru decor:

200 g cireșe,

2 linguri brandy,

200 g căpșuni

 

Mod de preparare:

Mai întâi, scoți sâmburii de la cireșe, le pui într-un vas cu 2 linguri de brandy și le lași la macerat aprox 6 ore. Poți pune și câteva căpșuni lângă cireșe, dacă vrei.

 

Blatul:

Bați spumă, cu mixerul, albuşurile cu sarea și îndulcitorul, adaugi gălbenuşurile, unul câte unul, coaja de portocală (pe care eu am pus-o în borcan cu zahăr, vanilie pudră și whisky) și praful de copt, amestecând cu mixerul. Apoi încorporezi nuca măcinată și făina, amestecând cu o spatulă, ușor, pentru a nu desumfla compoziția.

Torni compoziția într-o formă rotundă de copt, pregătită cu hârtie de copt și dai la cuptorul preîncălzit, la foc mic, până trece testul scobitorii (la mine a fost gata în 30 de minute). Lași la răcit.

 

Pentru însiropat:

Pui într-un ibric apa cu îndulcitorul și brandy, fierbi 2-3 minute, dai de pe foc. Adaugi căpșunile și coaja de portocală și lași la infuzat 10 minute acoperit cu o farfurioară, apoi descoperi și lași la răcit. Vei obține un sirop cu gust de căpșuni, slab alcoolizat, numai bun de însiropat.

 

Crema albă de decor:

Bați cu mixerul frișca neîndulcită, până devine moale, adaugi crema mascarpone și amesteci până devine cremoasă.

 

Crema de ciocolată:

Pui pe baie de abur frișca neîndulcită cu cele două tipuri de ciocolată, amestecând din când în când pentru a verifica dacă s-a topit. Când ciocolata s-a topit, amesteci bine, îndepărtezi de sursa de abur și lași la răcit pe masă, până nu mai frige, apoi dai la frigider 30 de minute. Bați apoi crema cu mixerul și, opțional, pentru o consistență fină, adaugi și 2 linguri din crema albă pregătită anterior.

 

Montare şi decor:

Tai blatul în două foi și sl însiropezi.

Adaugi crema de unt, pe care o întinzi cu o spatulă și adaugi cireșele macerate la început în brandy, atâtea câte vrei. Eu am păstrat câteva și de decor.

Adaugi capacul tortului. Pui crema albă într-un poș ca să ornezi frumos pe laterale.

 Decorezi cu cireșe și căpșunile spălate și uscate pe șervete.

Notă: Dacă vrei un model cu flori și margini mari, îți recomand duza de decorat 24 mm de la Kitchen Craft, Gama Sweetly Does it 

Poftă Bună!