Choux craquelin roz cu caramel sau căpșuni

 

Choux Craquelin roz, cu caramel sau căpșuni

Am pregătit pentru ai mei, choux cu crustă crocantă craqueline colorată în roz și creme în două variante: pe unele le-am umplut cu cremă caramel, iar pe altele cu cremă de căpșuni.

 

Timp de coacere:  30 min / tavă

Timp de pregătire: 2 h 25 min

Porții: 2 tăvi

Dimensiune formă de decupat: 4,5 cm

 

Ingrediente:

Pentru choux:

4 ouă mari (200 g),

240 ml apă,

110 g unt,

130 g făină pentru patiserie 550,

Un praf de sare,

 

Pentru aluatul craquelin:

100 g zahăr tos,

100 g făină pentru patiserie 550,

90 g unt,

Un vârf de cuțit colorant gel roșu,

În plus:

1 lingură făină,

 

Pentru creme:

250 g brânză mascarpone,

50 ml smântână pentru frișcă LaDORNA,

2 linguri sos caramel cu smântână pentru gătit LaDORNA,

2 linguri gem de căpșuni

 

Pentru decor:

200 ml smântână pentru frișcă LaDORNA,

sos caramel, după gust,

gem de căpșuni, după gust

 

Mod de preparare:

Craquelin:

Amesteci untul cu zahărul și făina până obții o pastă. La nevoie, frămânți un pic cu mâinile. Transferi pe masa pe care ai pus puțină făină (cam o lingură) și frămânți ușor. Adaugi colorant și omogenizezi. Dai la frigider 30 de minute.

Choux:

Pui într-o crăticioară, apa cu untul și sarea. Pui amestecul la fiert. Când fierbe, adaugi făina și amesteci bine până omogenizezi frumos. Lași la răcit.

Adăugi ouăle, în mai multe tranșe, amestecând cu mixerul.

 

Montare și Coacere:

Pentru o bună organizare a timpului, după s-au răcit aluatul de choux și cel craquelin, acum termini aluatul choux, adăugând ouăle, în mai multe tranșe, amestecând cu mixerul.

Umpli un poș și formezi choux într-o tavă pregătită cu hârtie de copt.

Scoți aluatul craquelin de la frigider și îl întinzi în foaie subțire. Decupezi din el cercuri cu diametrul de 4,5 cm. Apoi așezi pe fiecare choux un cerc roz din craquelin.

 

Dai fiecare tavă cu choux la cuptorul preîncălzit, 15 minute, la foc mediu. Le scoți, le înțepi cu o scobitoare (ca să nu rămână crude înăuntru) și dai înapoi la cuptor la foc mediu pentru încă 15 minute sau până se rumenesc ușor.

Truc: Eu am folosit o tavă de pizza care are orificii și chouxurile se coc perfect.

Le lași la răcit.

 

Cremele:

Bați smântâna pentru frișcă până capătă consistență mătăsoasă.

Împarți egal mascarponele cu frișca în două boluri. Într-unul adaugi sos caramel, în celălalt gem de căpșuni. Omogenizezi.

Pentru frișcă și caramel, eu am folosit LaDORNA. Sosul caramel și gemul de  căpșuni sunt făcute de mine, deci au mai puțin zahăr, iar frișca LaDorna nu are deloc zahăr, deci nu vă faceți griji pentru calorii!

Decor:

Tai fiecare choux în jumătate, umpli cu cremă, apoi cu frișca rămasă, faci o gropiță cu lingurița și mai pui puțin caramel/gem de căpșuni și pui căpăcelul.

Poftă Bună!