Briose Autumn Sun

Publicat de Anca Elena Voicu septembrie 05, 2021

Briose Autumn Sun

Brioșe Autumn Sun

Brioșele acestea sunt ca soarele de toamnă: jucăuș, vesel. E ca atunci când, după o zi de muncă, ești obosit, dar bucuros și recunoscător pentru lucrurile pe care le-ai realizat peste zi și-atunci parcă ai vrea să guști din roadele toamnei… Cu blat pufos și umed cu morcovi, umplutură de pere infuzate în sirop de vin cu vanilie, frișcă în culoarea soarelui de toamnă și smochine răscoapte și dulci, ce ți-ai mai putea dori de la niște brioșe? Poate doar încă o brioșă!

Timp de pregătire: 1h 30 min

Timp de coacere: 15 min

Porții: 12

Ingrediente:

Pentru brioșe:

4 ouă M,

Un praf de sare,

5 ml îndulcitor,

50 ml ulei,

1 morcov mic (30 g),

110 g făină albă,

7 g praf de copt,

Pentru umplutură:

400 ml apă,

4 linguri vin alb demisec,

½ linguriță pudră de vanilie Bourbon,

6 pere bine coapte,

Pentru decor:

200 ml frișcă lichidă,

2 smochine răscoapte,

Frunze de mentă,

5 picături colorant alimentar gel galben

Mod de preparare:

Brioșele:

Preîncălzești cuptorul.

Bați cu mixerul albușurile cu sarea și îndulcitorul, adaugi pe rând gălbenușurile, morcovul ras, uleiul, omogenizând după fiecare adăugare. Adaugi ½ din făină, amestecând cu o spatulă, pentru a păstra compoziția aerată, adaugi praful de copt și restul de făină, omogenizând.

Folosește o lingură pentru înghețată (e de mare ajutor) ca să torni compoziția în tăvi pentru brioșe pregătite cu hârtiuțe de copt.

Eu folosesc tava pentru brioșe de la Kitchen Craft, are 28,5 cu 19,5 cm, este de calitate, rezistenta, și o folosesc cu placere. Am două astfel de tăvi care încap una lângă alta în cuptor.

Coci brioșele 15 minute, la foc mediu, la cuptorul cu gaz (aprox 180°C la cuptorul electric) sau până trec testul scobitorii. Lași la răcit, abia apoi le îndepărtezi hârtiuțele.

Pentru umplutură:

Pui la fiert apa cu vinul și vanilia. Când dă în clocot, dai de pe foc. Pui siropul peste perele spălate și tăiate cubulețe la infuzat o jumătate de oră, cu vasul acoperit. Dacă perele sunt bine coapte, nu mai e nevoie să pui zahăr, în plus vor fi foarte aromate și gustoase de la vin!

Montare:

Scoți perele din sirop (le poți curăța de coajă sau nu, cum vrei) și le pasezi puțin.

Treci repede toate brioșele prin siropul rămas, având grijă să nu le înmoi prea tare.

Scobești brioșele de miez, le umpli cu pere, le pui căpăcelele la loc.

Decor:

Bați frișca lichidă până capătă consistență. Umpli un poș cu frișcă (dar mai întâi pui câteva picături de colorant alimentar gel galben, pe interiorul poșului) și ornezi brioșele. Eu am folosit un dui mare cu baza de 24 mm de la Kitchen Craft, cu formă vârtej la vârf, pentru a obține acele falduri frumoase.