Mini tarte glazurate, de Craciun

 

Mini tarte glazurate, de Crăciun

 

Am pregătit pentru Crăciun aceste mini tarte pe care le-am umplut cu cremă de vanilie și coajă de mandarină și le-am glazurat cu ciocolată.

Am pregătit mai multe rețete (aluaturi) într-o zi, așa că am avut nevoie să le las peste noapte la frigider, iar în Ajun am copt mini tartele, dar și altele. Aluatul a ieșit fraged și ușor crocant în același timp, foarte gustos.

 

Timp de pregătire: 30 min

Timp de coacere: 20 min/tavă

Porții: 47 mini tarte

 

Ingrediente:

Pentru aluat:

150 g unt,

300 g făină tip 550,

1 ou,

100 ml apă rece,

1 lingură oțet,

Un praf de sare,

 

Pentru cremă:

2 gălbenușuri,

Un praf de sare,

300 ml lapte,

2 linguri făină,

7 g zahăr vanilat Bourbon,

½ linguriță coajă de mandarină,

50 g unt,

100 ml frișcă lichidă,

 

Pentru decor:

50 g cuvertură de ciocolată neagră,

Ornamente de ciocolată

 

Mod de preparare:

Aluatul:

Dai pe răzătoare untul rece, adaugi făina și amesteci cu buricele degetelor până obții un aluat nisipos. Adaugi sarea, oul, apa rece și oțetul, amesteci, apoi transferi pe masa presărată cu făină și frămânți un aluat un pic sfărâmicios, dar bun de întins. Lași peste noapte la frigider.

 

A doua zi, întinzi aluatul în foaie potrivită ca grosime, decupezi din ea discuri, pe care le așezi într-o tavă pentru mini tarte unsă ușor cu ulei. Înțepi discurile din aluat din loc în loc, să nu se umfle (bombeze) la copt.

Le dai la cuptorul preîncălzit, pentru aprox 18-20 de minute, la foc mediu (180 °C), nu trebuie să fie prea rumene, ci mai degrabă aurii. Le poți verifica cu o scobitoare sau frigăruie. Când sunt gata, le scoți pe o tavă mare și le lași la răcit.

 

Crema:

Pui într-o crăticioară laptele, gălbenușurile, sarea, făina, vanilia și coaja de mandarină. Bați amestecul cu un tel, pentru a-l aera și elimina cocoloașele. Eu lucrez cu ingredientele reci (mă refer la ouă și lapte).

Fierbi amestecul pe foc mic, amestecând cu un tel, până se îngroașă ușor.

Dai de pe foc, adaugi untul și amesteci până se topește untul.

Acoperi cu folie alimentară (ca să nu facă crustă deasupra) și dai la frigider aprox 30 de minute.

Apoi încorporezi frișca lichidă bătută moale și omogenizezi cu mixerul până capătă consistență cremoasă (maxim 1 minut).

 

Montare și decor:

Rupi ciocolata grosier și o pui într-un poș, pe care îl scufunzi într-un ibric cu apă fiartă. Ai grijă să legi poșul cu un elastic și să-l așezi, astfel încât să nu intre apă în el. E cea mai rapidă metodă de a topi ciocolata. O verfici dacă s-a topit, o scoți, tai poșul la vârf.

Pui crema într-un poș, la care atașezi un dui cu model vârtej și umpli tartele.

Glazurezi tartele și le decorezi cu ornamente din ciocolată: reni, brăduți, turtă dulce. 

  

Poftă Bună!