Prajitura Augusta

 

Prăjitură Augusta

 

Am pregătit această prăjitură ca o trecere de la vară la toamnă, de la veselia și parfumul zmeurei la aurul dulce, molcom al perelor. Conține blat cu migdale, vanilie și pere, cremă de mascarpone cu pere infuzate în coniac, un strat de coulis de zmeură și un strat de glazură de ciocolată, la final decorată cu frișcă, zmeură și pere.

 

Timp de pregătire: 3 h 45 min

Timp de gătire:  25 min

Porții:  10

 

Ingrediente:

Blat:

5 ouă M,

Un praf de sare,

5 ml îndulcitor,

100 g migdale măcinate,

50 g făină,

45 ml apă rece,

100 ml ulei,

6 g praf de copt,

2 pere (80 g),

5 g pudră de vanilie Bourbon,

În plus:

1 lingură făină,

 

Sirop:

300 ml apă,

3 linguri îndulcitor pudră,

30 ml coniac,

5 g pudră de vanilie Bourbon,

2 pere,

 

Crema mascarpone:

250 g brânză mascarpone,

200 ml frișcă lichidă,

 

Crema cu pere:

225 g din crema mascarpone,

Cele 2 pere infuzate în sirop,

 

În plus:

4 linguri coulis de zmeură,

 

Glazura de ciocolată:

100 g  cuvertură de ciocolată neagră,

50 ml lapte,

40 g unt,

 

Decor:

225 g din crema mascarpone,

1 pară,

Zmeură, după gust

 

Mod de preparare:

Blat:

Bați albușurile cu sarea și îndulcitorul, iar când obții o spumă, adaugi pe rând gălbenușurile, apa, uleiul, migdale măcinate, vanilia, făina și praful de copt, omogenizând.

Torni compoziția într-o tavă de copt (eu am dat-o cu ulei tip spray) de 22 cm, apoi adaugi și presezi ușor perele spălate, tăiate cuburi și date prin făină (1 lingură).

Dai la cuptorul preîncălzit, aprox 25 de minute, la foc mediu (180 °C) sau până trece testul scobitorii. Lași la răcit.

 

Siropul:

Pui într-un ibric apa cu îndulcitorul, vanilia și coniacul și lași să fiarbă cam 5 minute.

Iei focul, dai deoparte, adaugi perele spălate și decojite și le lași cam 15 minute în sirop, la infuzat.

Apoi le scoți și le pasezi cu un blender de mână.

 

Crema mascarpone:

Bați cu mixerul frișca lichidă, mai moale, adaugi brânza mascarpone și amesteci până devine fină, mătăsoasă.

·       Pentru crema cu pere, pui într-un alt bol jumătate din crema mascarpone pregătită la pasul anterior și cele două pere infuzate în siropul cu coniac și amesteci bine.

·       Cealaltă jumătate din cremă o păstrezi la frigider ca să o folosești la ornat. 

 Montare:

Ajustezi marginile, dacă e nevoie, ca să-ți încapă într-o formă cu bază detașabilă. Însiropezi blatul atât cât ai nevoie (adică nu pui tot siropul, dacă nu-ți trebuie).

 Torni peste blat crema cu pere și nivelezi.

Adaugi un strat de coulis de zmeură.

Dai prăjitura la frigider cam 15 minute, ca să se răcească bine.

 

Glazura de ciocolată:

Între timp, pregătești glazura de ciocolată: pui într-un ibric cuvertura de ciocolată neagră, laptele și untul. Fierbi amestecul pe foc mic, până se omogenizează și se îngroașă ușor. Lași un pic la răcit.

 

Decor:

Scoți prăjitura de la rece, torni glazura de ciocolată. O dai iar la frigider pentru 30 de minute.

Abia apoi o scoți din frigider și o tai în dreptunghiuri, pe care le ornezi cu crema mascarpone păstrată mai devreme. 

Decorezi cu zmeură și felii de pară.

 

Poftă Bună!

Rețeta video: