Prajitura Splend`Or

 

Prăjitură Splend`Or

 Prăjitură Splend'Or cu blat de migdale, crema ganache cu pralină de migdale, glazură oglindă, decor de ciocolată.

Timp de pregătire: 3 h

Timp de coacere: 30 min

Porții: 16

 

Ingrediente:

Blat:

5 ouă,

5 ml îndulcitor,

Un praf de sare,

50 ml suc de portocală,

50 g făină,

130 g migdale măcinate,

6 g praf de copt,

 

Pralina cu migdală:

3 linguri zahăr,

70 g migdale,

 

Cremă ganache cu pralină de migdală:

120 ml frișcă lichidă,

60 g cuvertură de ciocolată neagră,

3 linguri pralină,

 

Crema mascarpone cu lămâie:

200 ml frișcă lichidă,

200 g mascarpone,

1 linguriță coajă de lămâie,

 

Glazura oglindă:

45 ml apă,

70 g zahăr,

70 ml lapte condensat,

110 g cuvertură de ciocolată albă,

5 g gelatină (2,5 foi),

Colorant alimentar gel, după gust,

 

Decor:

Perle de zahăr,

Bomboane de ciocolată de casă

 

Mod de preparare:

Blatul:

Bați albușurile cu sarea și îndulcitorul, cu mixerul, până obții o spumă. Adaugi sucul de portocală, gălbenușurile, praful de copt, suc de portocală, omogenizând. Adaugi în mai multe reprize făina și migdale măcinate, omogenizezi.

Torni aluatul într-o formă de copt pregătită cu hârtie de copt. Coci 30 de minute la 180°C.

Lași la răcit, apoi decupezi discuri din acest blat. Dacă ți se par prea groase, le ajustezi, după plac.

 

Pralina cu migdale:

Caramelizezi zahărul, adaugi migdalele și mai ții pe foc cam un minut. Transferi amestecul într-o tavă unsă cu ulei și lași la răcit. 

Apoi le mărunțești la chopper sau râșnița de cafea.

 

Cremă ganache cu pralină de migdală:

Pui într-un bol, pe baie de abur, frișca și ciocolata și lași până se topește ciocolata. Când s-a topit, dai deoparte, amesteci. 

Dai la frigider să se închege ușor, apoi adaugi și 3 linguri de pralină și bați cu mixerul.

Crema mascarpone:

Bați cu mixerul frișca lichidă până prinde consistență. Adaugi mascarponele și coaja de lămâie și amesteci până devine cremoasă.

Montare:

Mai întâi montezi prăjiturile, apoi pregătești glazura oglindă.

Într-o formă de silicon semi-sfere, pui un strat de cremă mascarpone, faci câte o scobitură, în care adaugi cremă ganache. 

Apoi adaugi un disc de blat cu migdale și presezi ușor.

Dai prăjiturile la congelator minim o oră.

 

Glazura oglindă:

Pui într-o crăticioară apa, zahărul, laptele condensat și ciocolata și amesteci continuu. Când s-a topit ciocolata, dai deoparte. 

Când amestecul are sub 55°C, poți adăuga gelatina și colorantul. Eu am folosit tip gel de la Wilton, galben auriu și red-red, pentru a obține o nuanță frumoasă de portocaliu. O strecori, pentru a scăpa de eventualele cocoloașe.

Lași glazura la răcit, să ajungă la temperatura camerei.

Când glazura are consistența mierii, scoți prăjiturile din congelator  și le așezi distanțat, pe un grătar de răcire, deasupra unei tăvi.

Le glazurezi, din centru-spre margine, în sens circular, cu un pahar de măsură, prevăzut cu gură de turnare, ca lichidul să curgă în fir subțire.

 

Decor:

Ornezi prăjiturile cu câte o floare de frișcă, o bomboană, cumpărată sau nu, cum vrei, eu am avut bomboane făcute de mine, pe care le-am umplut cu ganache și am pus câte o perluță de zahăr.

 

Poftă Bună!

Rețeta video: