Panettone cu fistic

Publicat de Anca Elena Voicu decembrie 04, 2024

Panettone cu fistic

Panettone cu fistic

Un desert italian (originar din Milano) deosebit, care ne-a cucerit cu textura și aromele lui.

Nu mă așteptam să-mi placă atât un cozonac, altul în afară de cel cu nucă și cacao, sau cel cu unt, așa cum ne-am obișnuit cu toții, însă acesta ne-a surprins. A fost ceva de muncă la el, am vrut să iasă ca la carte. Dacă data trecută am pregătit panettone clasic cu fructe uscate, de data aceasta mi-am dorit să experimentez o umplutură cu fistic, am găsit pastă de fistic la Lidl, mi-a plăcut tare mult. Am pus și fulgi de ciocolată pentru soră-mea, care știu că aleargă după umplutură (plus că așa îi distrag atenția de la fistic :). A ieșit o minunăție.

De obicei, se face cu făină Manitoba (o făină de forță), însă nu am găsit, așa că am folosit făina de cozonac de la Raftul Bunicii, cu conținut ridicat de proteine, perfectă pentru cozonaci. Sunt încântată de cum a ieșit.

Timp de pregătire: 4h 45 min

Timp de coacere: 45 min, foc mic

Porții: 12

Ingrediente:

Pentru aluat:

250 ml lapte,

20 g drojdie proaspătă,

3 linguri zahăr,

3 ouă mari,

600 g Făina Superioară 000 pentru Cozonac Raftul Bunicii,

80 g ulei,

1 linguriță sare,

Pentru umplutură:

35 g stafide aurii,

190 g pastă de fistic,

În plus:

30 g făină,

30 g unt,

1 ou pentru uns

Mod de preparare:

Pui drojdia în laptele cald, adaugi zahărul și amesteci bine până se dizolvă drojdia.

În bolul de la mixer pui ouăle, adaugi amestecul cu drojdie, făina și începi să frămânți. Adaugi pe marginea vasului uleiul. Nu uita sarea (că eu am uitat și am pus la urmă :). Când se formează coca, adaugi fulgii de ciocolată.

După ce ai obținut un aluat neted, omogen, nelipicios (cam 10 minute la robot), acoperi cu folie și lași la dospit o oră și jumătate.

Transferi aluatul pe blatul de lucru presărat cu puțină făină (30 g) și întinzi aluatul în foaie potrivită ca grosime, îl poți întinde cu mâinile.

Pui pasta de fistic și nivelezi.

Rulezi mai întâi ca pe ruladă, aduci la forma de melc, apoi îi dai formă rotundă.

Transferi aluatul într-o cratiță înaltă pregătită cu hârtie de copt pe fund plus un guler din hârtie de copt cât mai înalt și mai gros, ca să susțină aluatul în timpul coacerii.

Mai lași la dospit încă două ore.

Crestezi aluatul în formă de cruce și pui bucățele de unt în crestături.

Ungi cu ou bătut.

Dai la cuptorul preîncălzit, 45 de minute, la foc 150°C. Fiind înalt, eu l-am pus pe grătarul cel mai de jos din cuptor, ca să îmi încapă.

Urmează procesul de răcire. Este important acest pas, așa că nu sări peste el. După ce-ai scos panettonele din cuptor, îl scoți cu grijă din forma de copt, scoți hârtia și îl muți ntr-o oală (eventual oală de supă) mai mare ca el, înfingi niște frigărui în el, jos, la bază și îl întorci cu capul în jos. Îl lași așa până s-a răcit complet, abia apoi îl întorci și îl feliezi.