Bomboane marmorate cu ganache

Publicat de Anca Elena Voicu martie 10, 2025

Bomboane marmorate cu ganache

Bomboane marmorate cu ganache

Am pregătit aceste praline ca mărțișoare dulci pe care le-am oferit în dar, cu umplutură de cremă ganache și înveliș de ciocolată albă marmorată, cu irizații roșii la care am folosit un colorant natural pudră pe bază de sfeclă.

Se folosește ca umplutură un ganache nici prea moale, nici prea tare. De asemenea, am folosit cuverturi de ciocolată care au alte proprietăți față de ciocolatele obișnuite.

Timp de pregătire: 2h

Timp de gătire: 5 min

Porții: 48

Ingrediente:

Pentru umplutură:

100 ml frișcă lichidă,

70 cuvertură de ciocolată neagră,

Pentru înveliș:

65 g cuvertură de ciocolată albă,

1 linguriță colorant natural pudră,

1 linguriță apă fierbinte

Mod de preparare:

Umplutura:

Pui cuvertura de ciocolată și frișca lichidă într-un ibric și le topești pe foc mic până se topește ciocolata, având grijă sa nu fiarbă frișca. Dai deoparte, lași un pic la răcit, apoi o dai la frigider o oră. Îl bați cu mixerul până obții o cremă, este ușor mai groasă decat un ganache obișnuit.

Învelișul:

Între timp, temperezi cuvertura de ciocolată albă pentru cojile pralinelor. O pui la topit într-un poș scufundat într-un ibric cu apă fiartă, până când ciocolata s-a topit (ajunge la 45 de grade), se simte fierbinte la mână. O scoți la răcit (26°C). Apoi o pui înapoi in ibricul cu apă fiartă ca s-o încălzești puțin (28 °C - se numește temperatură de lucru), se simte călâie la mână, dar e încă lichidă și bună de turnat.

Pui într-un bol colorantul roșu pudra și îl dizolvi în puțină apă fierbinte și amesteci bine. Pui două linguri din ciocolata albă peste colorant și amesteci. Picuri ciocolata colorată într-o formă de silicon pentru bomboane.

Torni cuvertura de ciocolată albă si nivelezi frumos cojile.

Umpli formele cu crema ganache cu ajutorul unui poș și nivelezi frumos cu o spatulă specială.

Acoperi cu cuvertură de ciocolată albă.

Le dai la frigider cam două ore, să se întărească. Le scoți din frigider, le scoți din forme si le depozitezi într-o bomboniera, la temperatura camerei. Dacă le-ai temperat corect, nu trebuie să se topească la temperatura camerei și nu trebuie să își schimbe culoarea sau textura.