Trandafiri cu fructe

 

Trandafiri cu fructe

 

Am pregătit 12 prăjituri: 6 negre, 6 albe, cu apă de flori de trandafir, cremă de fructe (am folosit coulis de mure pentru cele negre, respectiv coulis de zmeură pentru cele albe), le-am decorat cu trandafiri din cremă și le-am ornat cu fructe și migdale.

 

Timp de pregătire: 2 h

Timp de coacere: 20 min

Porții: 12

 

Ingrediente:

Pentru prăjituri:

5 ouă L,

Un praf de sare,

5 ml îndulcitor,

1 lingură zeamă de lămâie,

100 ml ulei,

35 ml apă rece,

1 linguriță apă de flori de trandafir,

½ linguriță pudră de vanilie Bourbon,

7 g praf de copt,

170 g făină,

În plus:

1 linguriță cacao neagră,

 

Pentru creme:

200 ml frișcă lichidă,

250 g cremă mascarpone,

3 lingurițe coulis de zmeură,

2 lingurițe coulis de mure,

 

Pentru decor:

100 g glazură de ciocolată (Callebaut),

Migdale blanșate și rumenite, după gust,

Afine congelate, după gust,

Coacăze congelate, după gust,

Bombonele de zahăr,

Frunze de mentă

 

Mod de preparare:

Prăjiturile:

Bați cu mixerul albușurile cu sarea, zeama de lămâie și îndulcitorul, adaugi pe rând apa de flori de trandafir, gălbenușurile, apa, uleiul, vanilia, praful de copt și făina amestecând după fiecare ingredient. La final, omogenizezi cu o spatulă și torni compoziția într-o tavă pentru brioșe. este mai ușor decât să coci o foaie și să decupezi cercuri din ea. Vor ieși uniform, vei avea și foi groase. După ce ai umplut prima tavă, adaugi cacaoa în compoziția rămasă, amesteci și umpli și cealaltă tavă.

Dai tăvile (ale mele sunt mici și încap amândouă) la cuptorul preîncălzit, pentru aprox 20 de minute, la foc mediu (sau până trec testul scobitorii). Le lași la răcit. 

Cremele:

Întrucât ai nevoie de 3 creme, bați toată frișca lichidă, dar mai moale, o amesteci cu mascarponele și apoi o împarți în 3 boluri. În primul bol lași crema albă, îți va trebuie la trandafirii de decor, în cel de-al doilea bol adaugi coulisul de zmeură, iar în ultimul bol adaugi coulisul de mure. Omogenizezi.

Umpli poșurile cu cremele.

Eu am folosit duze cu model vârtej, Kitchen Craft, dimensiune la varf 9 mm, iar la baza 24 mm.

 

Montare:

Retușezi capacul și tai fiecare prăjitură în două foi astfel încât să fie dreaptă și să o poți decora cu cremă.

Pentru prăjiturile negre, folosești crema de mure, iar pentru cele albe, crema de zmeură. Le ornezi cu poșul, poți face trandafiri, sunt frumoși și dau volum. Adaugi cu grijă fiecare rând de foi.

 

Decor:

Torni cu grijă pe fiecare prăjitură glazură de ciocolată, apoi ornezi fiecare prăjitură cu trandafiri albi. Deorezi cu migdale, fructe, frunze de mentă și bombonele.

 

Dimensiune tavă de copt:  poți coace o foaie de blat într-o tavă de fursecuri și apoi să decupez cercuri sau poți coace prăjiturile într-o tavă pentru brioșe, cum făcut și eu. Tava mea are 25 x 17,5 cm, iar o cavitate are diametru aprox 7 cm, iar adâncimea 3,5 cm.

Notă: Pentru glazura de ciocolată, am folosit ciocolată neagră și cu lapte Callebaut

Notă: Coulisul este un piure din fructe cu zahăr fierte și apoi strecurate de sâmburi. Eu mi-am făcut astă vară de zmeură și de mure și le-am folosit doar la prăjituri.

Notă: eu am folosit glazură de ciocolată pregătită pentru altă rețetă, cu ciocolată Callebaut, deci am avut mai multă, însă puteți găsi rețeta aici:

Notă: pentru trandafiri, eu am folosit duza decorat 24 mm - Kitchen Craft 

Poftă Bună!

Rețeta video: