Foi fine de placinta, de casa

 

Foi fine de plăcintă, de casă

M-am întrebat mereu cum se obțin acele pateuri cu multe foi fine, crocante, umplute cu brânză, mi-am dorit să le fac eu în casă, din curiozitate și din pasiune. Mama mi-a povestit că și bunicul făcea o plăcintă cu astfel de foi, că întindea dintr-o bucățică de aluat o foaie cât masa de mare și că făcea multe astfel de foi și îi ieșeau niște plăcinte aurii, dulci și însiropate, având grijă să fie cald și umezeală în bucătărie, dar nu vroia niciodată să spună cum le face și mama tot stătea pe lângă el să-i fure secretul, dar nu a reușit. Așa că am tot căutat secretul acelor foi. În bucătăria turcească am găsit niște foi fine de plăcintă. O să vă povestesc și cum le-am făcut. Le puteți folosi pentru plăcinte, pateuri și alte dulciuri. 

Timp de pregătire: 60 min

Timp de gătire: 5 min

Porţii: 8

 

Ingrediente:

Pentru aluat:

400 ml apă,

500 g făină

1 linguriță sare,

100 g unt,

100 ml ulei

 

În plus:

50 ml ulei pentru uns masa

 

Mod de preparare:

Mai întâi plămădești un aluat într-un bol: pui apa, sarea, adaugi făină puțin câte puțin și amesteci bine. Când nu mai poți frământa în bol, transferi aluatul pe masă și frămânți, și frămânți, cam 10 minute, de mână.

Trebuie să obții un aluat ferm, omogen, de consistență medie.

Îl lași la odihnit 10 minute, ca să dezvolte glutenul și o să observi că e ușor mai elastic.

 

Împarți aluatul în mai multe bucăți, care le modelezi ca bile. 

Eu am făcut 17 bile. Reține că o bilă de 50 g ajunge la 60 cm în foaie atunci când o întinzi, așa că ia în calcul mai întâi suprafața ta de lucru.

Topești untul și îl lași un pic la răcorit. Adaugi uleiul și amesteci.

Deocamdată, întinzi fiecare bilă într-o foaie micuță, cam de 20 cm diametru, tot pe blatul înfăinat, ca și mai drevreme. 

Dar apoi, o dată ce le depozitezi pe o farfurie adâncă, ungi fiecare foaie cu amestecul de unt topit-ulei și le faci teanc. 

Le acoperi cu folie și le lași 30 de minute la odihnit. O să vezi cât de pufoase vor fi după acest timp.

Acum cureți masa de făină și picuri o ceașcă de ulei pe blatul de lucru.

Întinzi fiecare foaie cu mâinile unse cu ulei, dinspre interior spre margini. Tragi de margini cu degetele (ai grijă să nu ai unghii mari, să nu rupi foile). Tragi de foaie cât de mult poți și cât îți permite foaia. O să se mai și rupă pe alocuri, până te deprinzi cu aluatul. Acestea sunt foile. Le folosești după plac, cu umplutura preferată.

 Tips:

Asigurați-vă mai întâi că aveți cald în bucătărie când pregătiți rețeta.

Poftă Bună!

Rețeta video:

Dacă sunteți în căutarea unui aluat fraged, rapid, pentru plăcinte, iată rețeta mea aici.

Mă puteţi găsi şi pe: /  Follow me on:

facebook: AncutsaCuisine

instagram: anncutsa

tiktok: ancutsacuisine

youtube: Ancutsa Cuisine